El risotto es un plato otoñal, muy sabroso y rico en aromas. En esta ocasión hemos optado por un risotto de setas es fácil y rápido de preparar.
Aunque ahora es temporada para encontrar los hongos frescos, hemos utilizado hongos deshidratados que aún conservaba de la temporada anterior ( parece que si los hongos los ha recogido uno mismo el risotto aún sabe mejor), de cualquier forma podéis encontrar hongos en cualquier supermercado durante todo el año ya sean deshidratados o congelados.
Lo bueno de utilizar hongos deshidratados es que en el momento de realizar el risotto puedes incorporar el agua restante de hidratar los hongos, esto realzará su sabor y aroma.
Y aquí está nuestra versión fit del de risotto
RISOTTO DE CEPS
Ingredientes (2 personas):
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de hongos deshidratados
- 2 tazas de arroz integral
- 1 taza de leche de soja
- Sal sin soio
- Pimienta negra
- 1/2 cdta. aceite de oliva
- Perejil
- Agua
Elaboración:
- Pon los hongos deshidratadas en remojo con agua templada durante 10 minutos.
- Mientras los hongos se hidratan pica finamente la cebolla y pela el ajo. Ponlo a pochar en una sartén con media cucharadita de aceite de oliva. Sazona.
- Escurre bien las setas y reserva éste agua para poder usarla para hacer el risotto, ya que esto nos dará mucho más sabor. Añade los hongos escurridos a la mezcla anterior.
- Incorpore las dos tazas de arroz integral y mezclar bien.
- Vierte el doble de agua que de arroz. (el agua que hemos utilizado para hidratar los hongos)
- Cuécelo durante 15 minutos a fuego medio, ir removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Estar pendientes e ir añadiendo agua a medida que lo necesite. Pon al punto de sal. Sazona.
- Vierte la taza de leche de soja y mezcla bien. Déjalo 5 minutos más.
- Retíralo del fuego, tapa con un trapo y déjalo reposar.
- Servir y decorar.
Para decorar:
Pon un poco de perejil por encima y unas cuantos hongos deshidratados.
A tener en cuenta:
En el caso de estar haciendo una dieta para reducir peso tenemos que medir siempre la cantidad de arroz que comemos para no excedernos.
Consejo:
Para que nos salga bien el risotto tenemos que estar pendientes e ir removiendo con una espátula de madera y añadiendo agua a medida que se va quedando seco.
