El Pastel de Zanahoria nació en Europa y Reino Unido, dónde es uno de los postres más tradiciones junto con Estados Unidos. Aunque en los últimos tiempos parece ser que también ha llegado a España y lo puedes encontrar tanto en cafeterías como en la carta de postres.
Su ingrediente principal, la zanahoria, le da al pastel una jugosidad especial a la vez que la endulza de forma natural.
Aunque el Pastel de Zanahoria aparenta ser saludable por el hecho de llevar una verdura como ingrediente principal, se caracteriza por llevar una cobertura de queso, mantequilla y azúcar, ingredientes que incrementan sus calorías.
¡Receta de Carrot Cake o Pastel de Zanahoria en versión saludable!
Ingredientes (1 persona):
Para el bizcocho:
- 120 gr de zanahoria
- 20 gr de harina de avena sabor gofre y chocolate blanco
- 20 gr de harina de trigo
- 3 gr de gasificante
- 7,5 ml de edulcorante líquido
- 1/2 cucharada (de café) de canela
- 2 claras
Para la cobertura:
- 120 gr de queso batido 0% (el mejor para éste tipo de tarta es el Speisequark, ya que tiene una textura muy untuosa, lo podéis encontrar en supermercados aldi).
- 10 gr de proteína sabor vainilla
- El zumo de 1/2 limón
- Edulcorante al gusto
- Opcional: nueces
Elaboración:
Preparación para hacer el bizcocho:
- En un vaso para batir montar una clara a punto de nieve. ( En mi caso las monto con la ayuda de una batidora eléctrica y con el accesorio de varillas. Mucho más rápido que hacerlo a mano)
- En un bol mezclar la harina de avena, la harina de trigo y el gasificante.
- Pelar y cortar las zanahorias.
- Introducir las zanahorias en una picadora junto con la otra clara y el edulcorante. Picar hasta que se integren todos los ingredientes.
- Verter la mezcla anterior en un bol y añadir la mezcla de harinas. Remover con unas varillas de mano.
- Agregar con la ayuda de una espátula la clara a punto de nieve. Mezclar con las espátula todos los ingredientes, haciendo movimientos envolventes hasta que las claras queden totalmente integradas.
- Verter la masa en un molde de silicona redondo ( también podéis utilizar un tupperware).
- Introducir en el microondas 5 minutos a máxima potencia.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Mientras tenemos el bizcocho en el microondas vamos a preparar la cobertura.
Preparación para hacer la cobertura:
- Mezclar en un bol todos los ingredientes de la cobertura.
- Guardar en la nevera hasta que el bizcocho esté frío.
Una vez tengamos el pastel de zanahoria frío lo partiremos por el medio con un cuchillo bien afilado.
Montaje del pastel de zanahoria:
- Poner uno de los pisos en un plato.
- Agregar 1/3 de la mezcla de cobertura y esparcir por toda la base. ( Yo lo he hecho con la ayuda de una manga pastelera).
- Poner encima el otro piso de bizcocho.
- Recubrir todo el pastel con el resto de cobertura.
- Servir.
Puedes decorar el pastel con zanahoria rallada o con nueces.
Información nutricional:
Valor energético 318 kcal
- Proteínas 31 gr
- Carbohidratos 44 gr
- Grasas 3 gr
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